13.04.2012

Vaniljedrømmer/vanilladreams


I dag kommer verdens beste vaniljecupcakes oppskrift. Hver gang man tar en bit er det som å spise en liten vaniljesky. I motsetning til sjokolademuffinsene fra forrige gang er disse lette som fjær uten noe som helst på. Om du vil kan du så klart ha på litt glasur eller smørkrem, men jeg liker disse best uten noe som helst.

Metoden jeg har brukt til å lage disse kalles for reverse creaming og er en bakemetode der man kremer smøret og ca 75% av det flytende med det tørre før man tar i egg og resten av det flytende. Den vanligste krememetoden er å først kreme smør og sukker for så å putte det andre i, men hvis du "reverse creamer" det skal det visstnok forhindre for mye gluten å danne seg som skaper store luftbobler. Det er absolutt ikke så komplisert som det høres ut som og det gir luftige og saftige cupcakes.

Disse cupcakes inneholder også kun eggehvite og ikke noe eggegule. Jeg har prøvd vaniljeoppskrifter som inneholder eggegule og jeg synes de blir tunge og smaker litt rart. Derfor anbefaler jeg alle å prøve denne oppskriften, som jeg fant her.


Vaniljecupcakes (gir ca 18 cupcakes) oppskrift herfra
3 eggehviter, romstempererte (størrelse L, ca 25 g pr eggehvite)
160 g melk, romstemperert
115 g usaltet smør, romstemperert
190 g mel
1 ss maizena
200 g sukker
2,5 ts bakepulver
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts salt

Vanillacupcakes (yields about 18 cupcakes) recipe from here
3 eggewhites, room temperature
160 g milk, room temperature
115 g unsalted butter, room temperature
190 g flour (if you're using cakeflour skip the corn starch)
1 tbsp corn starch
200 g sugar
2,5 tsp bakingpowder
2 tsp vanilla extract
1/2 tsp salt


Set the oven to 175 celcius/350 fahrenheit


Begynn med å blande eggehviten med 2 ss av melken og all vaniljeekstrakten. Miks det lett med en gaffel. Sett det så til side.

Start by mixing the eggwhites with 2 tbsp of the milk and all the vanilla extract. Mix lightly with a fork and set aside.



 Hell så alle de tørre ingrediensene i en bolle...

Put all the dry ingredients in a bowl...



... og miks enten for hånd eller med en mikser til det er godt blandet.

... and blend by hand or mixer until it's well incorporated. 



Nå er det tid for reverse creaming. Ha i smøret og resten av melken. Det er veldig viktig at begge disse er ordentlig romstempererte.

Now it's time for the reverse creaming part. Add the butter and the rest of the milk. It's very important that both are at room temperature.



Sett mikseren på lav hastighet og miks til smøret og melken akkurat har blandet seg med det tørre.

Set your mixer to low and mix until the butter and milk are just mixed with the dry ingredients.



Miks så videre i 90 sek.

Then mix it for 90 sec.



Etter 90 sekunder vil røren være godt blandet og det er da tid for neste steg,

After 90 seconds the batter will be well incorporated and it's time for the next step,



men før det må vi huske å skrape ned sidene!

but before that we need to remember to scrape down the sides!



Nå er det på tide å finne frem eggehvite blandingen som vi lagde tidligere. Den skal helles i røren i 3 omganger med 20 sekunders miksing på medium mellom hver gang. 

Now it's time to find the eggwhites mix we made earlier. We are going to add it 1/3 at a time, mixing for 20 seconds on medium between each addition.





Slik ser røren ut når den er ferdig. Fyll formene 2/3 fulle og stek på 175 i ca 10 - 15 minutter. De er klare når tannpirkeren kommer ut ren. 

This is what the batter looks like when it's done. Fill the liners 2/3 full and bake on 350 for about 10-15 minutes. They're done when the toothpick comes out clean.




Mmmmmm...

- Citona Marie

03.04.2012

Sjokoladedøden/Death by chocolate



Til dere som ikke liker sjokolade (hvis sånne mennesker finnes): se vekk. Denne oppskriften er ikke for de pysete.

Si hei til verdens beste sjokolade cupcakes! Jeg har funnet oppskriften hos Sweetapolita (dronningen av
høye kaker), men gjort noen endringer. I hennes oppskrift brukes det vegetabilsk olje istedenfor smør og smørmelk istedenfor melk, som jeg har brukt. Jeg synes oljen ga en rar smak og smørmelken fikk cupcakesene til å heve skeivt og det kan vi ikke ha noe av. Derfor har jeg byttet dem ut og det ble mye bedre!


Når det kommer til baking gjelder det å planlegge. Alt det våte skal være romstemperert, noe som krever at du må gjøre klart minst en time før du kan begynne på bakingen. Dette er en gyllen regel for baking som er grei å huske. Alle ingredienser skal ha samme temperatur, med mindre noe annet er oppgitt i oppskriften.


Baking med sjokolade krever kakao og sjokolade av god kvalitet. I denne oppskriften har jeg brukt Valrhona sin 100% kakao og i frostingen er det callebaut 70% sjokoladeknapper. Jeg kan ikke garantere at det blir like godt om du bruker sjokoladeingredienser av dårligere kvalitet, men like saftige vil de nok bli. God kvalitet er også viktig når det kommer til vaniljen. Bruk for guds skyld ikke vaniljeessensen fra matbutikkene. Aller helst skal du bruke vanilje ekstrakt (jeg bruker denne, som du finner på de fleste kjøkkenbutikker som kitchn eller rafens) eller vaniljestang. God kvalitet er viktig!

Saftige sjokolade cupcakes (gir ca 18 cupcakes) oppskrift herfra
245 g mel
400 g sukker
60 g kakao
100 g smør, smeltet og romstemperert
2,5 dl kaffe, romstemperert
2,3 dl melk, romstemperert
2 egg, romstemperert
2 ts bakepluver
1ts natron
1 ts salt
1 ts vaniljeekstrakt

Moist chocolate cupcakes (yields about 18 cupcakes) recipe from here
245 g flour
400 g sugar
60 g cocoa
100 g butter, melted and at room temperature
1 cup coffee, room temperature
1 cup milk, room temperature
2 eggs, room temperature
2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1tsp salt
1 tsp vanilla extract
Set the oven to 175 celcius/350 fahrenheit


Begynn med å blande alle de tørre ingrediensene i en bolle.

Start by mixing all the dry ingredients in a bowl.



Bland de med en håndmikser i ca 30 sek, til det er godt blandet.

Mix them with your handmixer for about 30 sec, until all the ingredients are well incorporated.



Bland eggene lett med en gaffel.

Lightly incorporate the eggs with a fork.



Hell så alle de våte ingrediensene i bollen med det tørre og bland. Deigen skal være veldig rennende.

Pour all the wet ingredient into the bowl with the dry ingredients and mix. Don't worry about the consistency it's supposed to be runny.



Husk å skrape ned kantene innimellom, slik at alt blir godt blandet.

Remember to scrape down the sides a couple of times.



Fyll formene og putt dem i ovnen. De stekes i ca 10-15 min, avhengig av hvor mye røre du har fylt formene med. De er ferdige når noen få smuler sitter igjen på stikkpinnen. Sjokoladecupcakes trenger nemlig ikke å være 100% stekt, slik som andre bakevarer.

Fill the cupcakeliners and put em in the oven for about 10-15 min, depending on how much batter you put in the liners. They are ready when a few crumbs stick to your toothpick. Chcocolate cupcakes, unlike other baked goods, don't need to be a 100% done.





Fudgy sjokoladefrosting (holder til ca 18 cupcakes) oppskrift herfra
150 g smør, romstemperert
140 g melis
30 g kakao
100 g sjokolade (jeg bruker 70%)
0,5 dl fløte, romstemperert
0,5 ts vaniljeekstrakt
1 nype salt
(1 ss sterk kaffe, valgfritt)

Fudgy chocolate frosting (enough for around 18 cupcakes) recipe from here
150 g butter, room temperature
140 g confectioners sugar
30 g cocoa
100 g dark chocolate (I use 70%)
50 ml heavy cream, room temperature
0,5 tsp vanilla extract
1 pinch of salt
(1 tbsp coffee, optional)


Begynn med å smelte sjokoladen over vannbad. Sett den til side når den er smeltet, og la den kjølne til romstemperatur. Dette er viktig.

Begin by melting the chocolate over a water bath or in a double boiler. When it's melted let it cool to room temperature. This is important.



Miks smøret mykt og fluffy. Husk å sktrape ned sidene innimellom, så alt får bli med.

Mix the butter until it's fluffy. Remember to scrape down the sides every once in a while.



Tilsett så litt melis,

Then add some of the confectioners sugar,


så litt kakao.

then som cocoa.



Fortsett slik til alt er godt blandet.

Keep alternating until everything is well mixed.



Tilsett den smeltede sjokoladen til røren og bland.

Add the melted chocolate and mix.



Fortsett å blande til du har en silkete røre, ca 3 min.

Keep mixing until its silky smooth. For about 3 mins.


Ferdig! Du kan nå pynte dine cupcakes. Jeg brukte en Wilton 1B tip. 

Done! You are now ready to decorate your cupcakes. I used my Wilton 1B tip.



Mmmm, er de ikke vakre? Det på toppen er ganache, smeltet sjokolade blandet med fløte. 

Mmmm, aren't they beautiful? The stuff on top is called ganache, meltet chocolate with heavy cream. 


Ganache
100 g sjokolade (av høy kvalitet)
100 ml fløte

Ganache
100 gr chocolate ( high quality)
100 ml cream

Så Ganache er det enkleste i verden å lage. Ta like mange gram sjokolade som ml fløte, varm opp fløten til den ryker, men ikke koker, hell den over sjokoladen og rør til det er en glatt saus. La den kjøle seg til romstemperatur før du pynter cupcaksene (så ikke frostingen smelter). Ikke la sausen stå for lenge ettersom den vil stivne. Hvis det skjer så kan du enten varme den opp litt eller lage sjokoladetrøfler (nam!).

Ganache is the easiest thing in the world to make. Just take as many grams of chocolate as ml of cream, heat up the cream until there's steam but not boiling, pour it over the chocolate and stir until you have a smooth sauce. Let cool to room temperature before applying to the cupcakes (otherwise the frosting will melt). Do not let it sit for too long though, as it will become hard. If that happens you can either heat it up a bit or make chocolate truffles (nom!).




- Citona Marie